Cocina & Vino · Curso online
Ciencia y transformación de los alimentos
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★★★★★ 4.9 · 7 reseñas
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- 29 lecciones full HD
- 120 minutos de contenido
- Acceso por 2 años
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Garantía 30 días, sin preguntas
Certificado al finalizar
Soporte permanente
Qué vas a lograr
Lo que vas a aprender
La Química de los AlimentosEntenderás qué sucede a nivel molecular cuando cocinas. No se trata solo de seguir una receta, sino de comprender cómo interactúan las proteínas, grasas y carbohidratos ante diferentes estímulos.
Control de la Temperatura y TexturasAprenderás a dominar el calor para lograr resultados precisos. Sabrás exactamente por qué una carne queda jugosa o cómo las variaciones de temperatura transforman la estructura de un vegetal o una salsa.
Técnicas de Cocción de VanguardiaEl curso desglosa métodos modernos que permiten elevar un plato casero a un nivel profesional, explicando el "porqué" de técnicas que antes parecían reservadas solo para la alta cocina.
Mitigación de Errores ComunesHeinz se enfoca mucho en desmentir mitos culinarios. Aprenderás a identificar fallos típicos y, lo más importante, cómo corregirlos o evitarlos entendiendo la reacción física que los provoca.
¿Qué incluye?
Todo lo que recibes
29
Lecciones full HD
120
Minutos de contenido
2 años
De acceso completo
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Repeticiones sin límite
Temario completo
Contenido del curso
01Introducción
Resolverás preguntas como por ejemplo: ¿Qué vas a aprender en este curso?, ¿Qué es la ciencia? y entender la química en la comida
02Transformación en el Tiempo
Descubrirás los factores que afectan los alimentos, por ejemplo, oxígeno, microorganismos, luz, humedad, maduración de carnes, frutas, verduras y hongos.
03Conservación de Alimentos
Aprenderás sobre el sellado al vacío, la refrigeración y congelación de los alimentos y también sobre comida preparada y conservación en aceite.
04Transformación con la cocción
Todo sobre los tipos de cocciones: cocción seca (carne), cocción húmeda (absorción) y cocción húmeda (vegetales).
05Otras Transformaciones
Y finalmente aprenderás sobre curado (cerdo y salmón), encurtidos, fermentación y maceración de los alimentos.
Ya lo viste todo
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Conoce a tu profesor/a
Heinz Wuth
Cocinero e investigador
Cocinero profesional, investigador gastronómico y uno de los principales referentes de la comunicación científica culinaria en habla hispana a través de su proyecto Ciencia y Cocina. Con estudios especializados en Harvard y en la Universidad de Hong Kong, es miembro de la Académie Culinaire de France y presidente de la delegación chilena en el Science & Cooking World Congress en Barcelona. En Primario, Heinz traduce la complejidad de la ciencia al alcance de tu cocina, entregándote herramientas prácticas y comprobadas basadas en la evidencia.
Esto es Ciencia y CocinaAutor del libro
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Lo que dicen los alumnos
4,9 de 5 · basado en 7 reseñas de alumnos
Preguntas frecuentes
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¿Necesito saber cocinar para entenderlo?
¿Necesito equipamiento de laboratorio o máquinas especiales?
¿Es un curso de recetas?
¿Las clases son en vivo?
¿Puedo verlo en el celular?
¿Cuánto debo esperar para ver el curso?
¿Cuánto tiempo tengo acceso?
¿Funciona en todos los países?
¿Y si no me gusta?
¿Hay certificado al finalizar?
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