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Ciencia y transformación de los alimentos
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Ciencia y transformación de los alimentos
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Conoce el curso en 2 minutos
Heinz te explica lo que vamos a aprender.
Qué vas a lograr
Lo que vas a aprender
La Química de los Alimentos
Entenderás qué sucede a nivel molecular cuando cocinas. No se trata solo de seguir una receta, sino de comprender cómo interactúan las proteínas, grasas y carbohidratos ante diferentes estímulos.
Control de la Temperatura y Texturas
Aprenderás a dominar el calor para lograr resultados precisos. Sabrás exactamente por qué una carne queda jugosa o cómo las variaciones de temperatura transforman la estructura de un vegetal o una salsa.
Técnicas de Cocción de Vanguardia
El curso desglosa métodos modernos que permiten elevar un plato casero a un nivel profesional, explicando el "porqué" de técnicas que antes parecían reservadas solo para la alta cocina.
Mitigación de Errores Comunes
Heinz se enfoca mucho en desmentir mitos culinarios. Aprenderás a identificar fallos típicos y, lo más importante, cómo corregirlos o evitarlos entendiendo la reacción física que los provoca.
Optimización de Ingredientes
Al conocer las propiedades de cada producto, sabrás cómo extraer el máximo sabor y potencial de cada ingrediente, evitando el desperdicio y mejorando la calidad final de tus preparaciones.
El Arte de la Experimentación
Más que darte una lista cerrada de platos, el curso te brinda la base científica para que puedas crear tus propias recetas. Es decir, te da la libertad de innovar con fundamentos sólidos.
¿Qué incluye el curso?
Todo lo que recibes
29
Lecciones en video
132
Minutos de contenido
2 años
De acceso completo
∞Infinitas
Repeticiones sin límite
Lo que dicen los alumnos
Reseñas reales
Temario completo
Contenido el curso
Resolverás preguntas como por ejemplo:
¿Qué vas a aprender en este curso?, ¿Qué es la ciencia? y entender la química en la comida
Descubrirás los factores que afectan los alimentos, por ejemplo, oxígeno, microorganismos, luz, humedad, maduración de carnes, frutas, verduras y hongos.
Aprenderás sobre el sellado al vacío, la refrigeración y congelación de los alimentos y también sobre comida preparada y conservación en aceite.
*Datos: Cómo guardar el arroz y huevos.
Todo sobre los tipos de cocciones:
Cocción seca(carne), Cocción húmeda(absorción) y Cocción húmeda(vegetales).
Y finalmente aprenderás sobre curado(cerdo y salmón), encurtidos, fermentación y maceración de los alimentos.
CONOCE A TU PROFESOR
Heinz Wuth
Heinz Wuth
Chef · Difusor de Ciencia y Cocina
Cocinero profesional, investigador gastronómico y uno de los principales referentes de la comunicación científica culinaria en habla hispana a través de su proyecto Ciencia y Cocina. Con estudios especializados en Harvard y en la Universidad de Hong Kong, es miembro de la Académie Culinaire de France y presidente de la delegación chilena en el Science & Cooking World Congress en Barcelona. En Primario, Heinz traduce la complejidad de la ciencia al alcance de tu cocina, entregándote herramientas prácticas y comprobadas basadas en la evidencia para que comprendas exactamente qué le ocurre a los alimentos cuando los manipulas.
Esto es Ciencia y Cocina
Autor del libro
@soycienciaycocina
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