01 · transformación
Cocinar es transformar la materia
Un huevo líquido que se vuelve sólido, una masa que crece en el horno. Cada técnica crea moléculas nuevas: aromas, sabores, texturas.
Curso online de ciencia y cocinaEntiende la ciencia
de tu cocina.
Y cocina mejor.
Heinz Wuth, de Ciencia y Cocina, te explica qué pasa de verdad cuando cocinas, conservas o fermentas: el porqué, no solo el cómo.
Aprende con Heinz · $39.990
Curso online · 29 lecciones · 120 min · ★ 4,9 · Garantía 30 días
Esto es ciencia y cocina.
Ya cocinas.
Ahora entiende lo que cocinas.
Lo que pasa
Sigues la receta al pie de la letra y a veces resulta, a veces no. No sabes por qué.
Lo que dudas
Abres el refrigerador: ¿esto todavía está bueno? ¿Lo boto o lo uso?
Lo que repites
"Siempre se ha hecho así." Lo aprendiste en casa y lo enseñas igual, aunque nunca supiste el porqué.
Heinz
Wuth.
Chef y divulgador de Ciencia y Cocina
Tal vez me conozcan más por mi canal Ciencia y Cocina.
Así abre el curso
- +20
años en hoteles y restaurantes.Chile, Estados Unidos, Alemania, Tailandia, Suiza y España.
- Aula
Dirigió universidades y escuelas gastronómicas.
- Lab
Hoy investiga gastronomía científica y la divulga en @soycienciaycocina.Autor del libro "Esto es ciencia y cocina".
- Francia
Miembro de la Académie Culinaire de France.Presidente de la delegación chilena en el Science & Cooking World Congress.
Aprende con Heinz · $39.990
Acceso inmediato · 2 años para verlo
Trailer del curso
Mira cómo
enseña Heinz.
¿Mito
o verdad?
Cosas que se repiten en casi todas las cocinas. Piensa tu respuesta y da vuelta la carta: Heinz te dice qué pasa de verdad.
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Aquí no hay recetas.
Aquí esta el porqué.
Lo que aprendes: el porqué de lo que pasa en tu cocina. Qué le hacen el calor, el frío, el tiempo, la sal y el ácido a cada alimento.
Cómo cocinas después: dejas de seguir recetas a ciegas. Sabes por qué algo resultó o no, cuánto dura lo que guardas y qué cambiar la próxima vez.
02 · tiempo
Qué le hace el tiempo a tu comida
Oxígeno, luz, humedad y microorganismos: cuándo el tiempo mejora un alimento y cuándo lo arruina.
03 · conservación
Conservar sin adivinar
Refrigeración, congelación, vacío y comida preparada: cuánto dura de verdad y por qué.
04 · cocción
Seca, húmeda y Maillard
Sartén, horno o agua: por qué el mismo pollo queda distinto y cuándo usar cada una.
05 · más allá del fuego
Curar, encurtir, fermentar
Sal, ácido y microorganismos bien controlados para transformar sin calor.
06 · temperatura
Medir, no adivinar
68–70 °C dentro del pollo: el punto seguro y jugoso. Y por qué el agua, a 100 °C, no dora: para eso hacen falta más de 140 °C.
4,9de 5
Lo que dicen
los que ya lo hicieron.
Reseñas verificadas en Judge.me
Muy instructiva y bien explicado, hace entender la ciencia detrás de la cocina.
He aprendido mucho con sus videos, muchas gracias.
Muy ameno y fácil de comprender.
Las preparaciones
son la práctica.
Heinz lo hace en cámara, paso a paso, con lo que hay en una cocina de casa. Lo que entiendes ahí te sirve para todo lo demás.
Tres pollos, tres coccionessartén · horno · agua
El mismo corte, tres resultados: qué hace cada método y cuándo conviene.
Curado de cerdosal + azúcar
Un lomo curado y madurado en el refrigerador, seguro de consumir sin cocción.
Salmón curado exprés20 min
Más firme, más color y más sabor antes de llevarlo a la sartén.
Encurtido de rábanosvinagre · 5% sal
Un encurtido simple que dura gracias al entorno ácido.
Chucrut fermentado2 semanas
Tu primera fermentación controlada, con repollo, sal y paciencia.
Ceviche, bien entendidocadena de frío
Qué hace el limón de verdad y cómo lograr un ceviche seguro.
Además: maduración en húmedo de carnes, envasado al vacío y cómo enfriar y guardar arroz, legumbres y guisos para que duren más.
¿Y por qué pagar,
si lo explica gratis en redes?
Es verdad: en sus redes hay mucho, y es bueno. Pero en un reel no cabe todo. Así lo explica Heinz:
"En un minuto uno no puede contarlo todo, y a veces siempre se le olvida un dato, algo importante."
Heinz Wuth
En sus redesEn el curso
El tiempoUn minuto por tema29 lecciones, 120 minutos
Lo que te llevasUn tip para la cocina del día a díaEl porqué de las cosas, con experimentos
El detalleA veces se queda fuera un dato importante"Mucho más en detalle"
El ordenLo que te salga en el feed5 módulos, de la química de los alimentos a curar y fermentar
Para volverBuscar el video otra vez2 años de acceso, material en PDF y certificado
Quiero ir más allá del reel · $39.990
Garantía 30 días · si no es lo que esperabas, te devolvemos el 100%
Lo que necesitas
ya está en tu cocina.
Todo se trabaja con lo que hay en una cocina de casa. Cuando aparece algo puntual, como el sellado al vacío, Heinz muestra también la alternativa casera.
Lo básico
- Tu cocinaOllas, sartén y el horno de siempre.
- Refrigerador y congeladorHeinz explica qué pasa con los alimentos en cada uno y cómo conservar mejor.
- Frascos de vidrioPara encurtidos y conservas en aceite.
Para ir más allá
- Un termómetroHeinz lo usa para medir la temperatura de la superficie al sellar.
- Envasado al vacíoCon su alternativa casera, que Heinz muestra en el curso.
120 minutos.
Ciencia en simple.
- 29
- lecciones
- 120
- minutos de contenido
- 5
- módulos
- 2 años
- de acceso, sin límite de repeticiones
- Protagonista
- Heinz Wuth
- Nivel
- Si cocinas en casa
- Equipamiento
- Tu cocina, nada más
- Formato
- Online, pregrabado
- Al terminar
- Certificado digital
- Precio
- $39.990 · pago único
- 01
Introducción
Qué es la ciencia en la cocina y la química de los alimentos.
- 02
Transformación en el tiempo
Oxígeno, microorganismos, luz, humedad, maduración de carnes, frutas y verduras, y hongos.
- 03
Conservación de alimentos
Sellado al vacío, refrigeración, congelación, comida preparada y conservas en aceite.
- 04
Transformación con la cocción
Cocción seca (carne), húmeda por absorción (arroz y pastas) y húmeda en vegetales.
- 05
Otras transformaciones
Curado de cerdo y salmón, encurtidos, fermentación y marinado.
Quiero las 29 lecciones · $39.990 + Agregar al carrito¿Pagas desde fuera de Chile? Paga en dólares con PayPal →
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El material en PDF: la ciencia, en palabras simples.
Resúmenes más el glosario del curso: acidez, agua, curado, maduración seca, sal gruesa, seguridad alimentaria y los demás conceptos que explica Heinz, para tenerlos a mano mientras cocinas.
- Introducción
- Heinz Wuth
- Glosario
- Acidez
- Curado
- Maduración seca
- Seguridad alimentaria
Cuando quieras.Donde quieras.Las veces que quieras.
Es un curso online y es tuyo: lo ves a tu ritmo, vuelves atrás todas las veces que necesites y lo repasas antes de cada vez que cocines.
100% online
Desde el celular, la tablet o el computador. Sin horarios ni clases en vivo.
Pausa y vuelve atrás
¿Se te pasó un paso? Retrocede y míralo de nuevo mientras curas, fermentas o encurtes.
Míralo mil veces
2 años de acceso, sin límite de repeticiones. Vuelve a aprender cada vez que quieras curar, fermentar o encurtir.
El PDF del curso
Descárgalo y tenlo a mano cada vez que vuelvas a la cocina.
-34%Las bases de la cocina
Este curso + Ahorra y mejora tu cocina con Mathieu Michel, Chef del Año 2010. La ciencia de Heinz y la técnica de Mathieu.
¿Es para ti?
Sí, si…
- Cocinas en casa y quieres saber por qué las cosas resultan, o no.
- Quieres botar menos comida y conservar sin adivinar.
- Te tienta curar, fermentar o encurtir, pero no sabías por dónde partir.
- Te gusta preguntar "¿y por qué?" en la cocina.
- Quieres el mejor tema de conversación en la próxima comida.
No, si…
- Solo quieres recetas para seguir paso a paso.
- No te interesa saber por qué funciona lo que cocinas.
- Prefieres seguir repitiendo "siempre se ha hecho así".
Es para mí · $39.990
Si no es para ti, 30 días para pedir el 100% de vuelta
30
Días para cambiar de opinión. Sin preguntas.
Si el curso no es para ti, te devolvemos el 100% al medio de pago original.
Preguntas
frecuentes.
¿Ciencia y cocina es un curso de recetas?
No. Hay preparaciones, pero son la práctica. Aprendes los principios que hay detrás (cocción, conservación, curado, fermentación) para mejorar cualquier receta y desarmar los mitos de cocina.
¿Necesito saber cocinar para entender la ciencia?
No necesitas técnica avanzada. Si cocinas en casa, el curso te explica el porqué de lo que ya haces, y por qué a veces no resulta.
¿Necesito equipamiento especial para los experimentos?
No. Todo se trabaja con lo que hay en una cocina de casa. Cuando aparece algo puntual, como el sellado al vacío, Heinz muestra también la alternativa casera.
¿Es muy científico o difícil de entender?
No. Heinz explica con ejemplos de cocina: un huevo que se fríe, un tomate que se corta, un arroz que se enfría. Ciencia aplicada, en palabras simples.
¿Qué tiene el curso que no esté en sus redes?
En sus redes hay tips de un minuto para la cocina del día a día. En el curso, Heinz explica por qué ocurren las cosas, mucho más en detalle y con experimentos: 29 lecciones ordenadas en 5 módulos, con material en PDF y 2 años para verlas.
¿Es un curso online?
Sí. Son videos pregrabados que ves desde el celular, la tablet o el computador, cuando quieras y las veces que quieras. Sin horarios ni clases en vivo.
¿Tengo que terminarlo en un plazo?
No. No hay fechas ni clases en vivo: tienes 2 años de acceso para avanzar a tu ritmo y repetir las lecciones las veces que quieras.
¿Viene con material en PDF?
Sí. Cada curso trae su material en PDF, con las cantidades y los pasos, para descargarlo, imprimirlo o tenerlo en el celular mientras cocinas.
¿Y si no me gusta?
Tienes 30 días para pedir el reembolso completo, sin preguntas.
¿Hay certificado?
Sí. Al completar las lecciones recibes un certificado digital de Primario con tu nombre.
¿Otra duda? Escríbenos por WhatsApp. Respondemos en horario hábil.
Vas a saber
por qué.
$39.990CLP · pago único · ≈ USD 40
Aprende de
la experiencia.
la experiencia.
Aprende más de cocina
Pan, pizza, galletas, asado, comida coreana y la ciencia de los alimentos. Cada uno con quien lo hace todos los días.
Entiende de vino
Ricardo Grellet, +30 años como sommelier, te enseña a entender el vino, catarlo y conocer los valles de Chile.
