Pizza contemporánea con masa madre
Sebastián te explica lo que vamos a aprender.
Lo que vas a aprender
Aprende a crear, alimentar y mantener vivo tu propio fermento natural. Entenderás la microbiología detrás de la Masa Madre para lograr sabores complejos y una digestibilidad que no existe en la pizza comercial.
Comprenderás conceptos técnicos como la fuerza (W), la proteína y la capacidad de absorción. Aprenderás a elegir harinas naturales (OGM Free) para gestionar hidrataciones altas (80%) con éxito.
Descubre el secreto de la autólisis para que la masa se "mezcle sola" y domina el amasado manual. Lograrás un desarrollo óptimo del gluten sin necesidad de invertir en maquinaria costosa.
Controla los procesos de frío y tiempo para permitir que el gluten se degrade naturalmente. El resultado: una masa ligera, nutritiva, rica en prebióticos y que nunca te hará sentir pesado.
Aprende a dar tensión mediante pliegues y a formar bollos perfectos. Pierde el miedo a manipular la masa aprendiendo tres técnicas profesionales de estirado para lograr una base delgada y bordes (cornicione) aireados.
Aprende a preparar una salsa respetando el insumo y cómo sacar el máximo provecho a hornos convencional, eléctricos o a gas, manejando temperaturas y piedras refractarias para un acabado profesional.
Todo lo que recibes
Contenido el curso
Sebastián Pérez-Canto
Sebastián, publicista de 45 años, transformó una pasión personal en un exitoso modelo de negocio gastronómico. Su camino en la cocina comenzó en 2019, cuando dio sus primeros pasos en el mundo de las masas, desde ahí no paro de estudiar, practicar y mejorar. Lo que empezó como una obsesión personal se convirtió en un "laboratorio de pruebas" en su propia oficina, donde compartía sus creaciones con colegas durante un año completo.
En 2020, impulsado por el contexto de la pandemia, se trasladó a Algarrobo para perfeccionar su técnica, lo que culminó en 2021 con la venta directa a vecinos y el inicio de su emprendimiento Pi Pay Pizzas. Su crecimiento fue vertiginoso: de realizar eventos privados y catering en 2022, pasó a liderar un equipo de 24 personas en 2026, logrando hitos impresionantes como la elaboración de 500 pizzas en tan solo dos horas y media. Con una fuerte base académica tras haber sido profesor universitario por 12 años, Sebastián volcó su capacidad pedagógica en este curso para enseñar no solo una receta, sino un criterio técnico profesional que hoy sustenta sus sucursales en Providencia y Santiago Centro.
¿Qué es un taller?
Un curso online te enseña habilidades y conocimientos. Un taller te enseña técnicas. Nuestros talleres están especialmente diseñados para enseñarte técnicas útiles para temas específicos que te permitan sentar las bases para seguir acrecentando tus conocimientos y habilidades. Vas a aprender las bases de una nueva técnica que te permitirá desarrollar tus habilidades.
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