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CURSO ONLINE
Pizza contemporánea con masa madre
Con Sebastián Pérez-Canto ·
Precio normal
$30.900
/ USD $31.0
Pizza contemporánea con masa madre
$30.900
Conoce el curso en 2 minutos
Sebastián te explica lo que vamos a aprender.
Qué vas a lograr
Lo que vas a aprender
Todo sobre Masa Madre
Aprende a crear, alimentar y mantener vivo tu propio fermento natural. Entenderás la microbiología detrás de la Masa Madre para lograr sabores complejos y una digestibilidad que no existe en la pizza comercial.
Harina e Hidratación
Comprenderás conceptos técnicos como la fuerza (W), la proteína y la capacidad de absorción. Aprenderás a elegir harinas naturales (OGM Free) para gestionar hidrataciones altas (80%) con éxito.
Técnica de Autólisis y Amasado Francés
Descubre el secreto de la autólisis para que la masa se "mezcle sola" y domina el amasado manual. Lograrás un desarrollo óptimo del gluten sin necesidad de invertir en maquinaria costosa.
Fermentación Prolongada
Controla los procesos de frío y tiempo para permitir que el gluten se degrade naturalmente. El resultado: una masa ligera, nutritiva, rica en prebióticos y que nunca te hará sentir pesado.
Estructura, Boleado y Estirado
Aprende a dar tensión mediante pliegues y a formar bollos perfectos. Pierde el miedo a manipular la masa aprendiendo tres técnicas profesionales de estirado para lograr una base delgada y bordes (cornicione) aireados.
Preparación y Horneado
Aprende a preparar una salsa respetando el insumo y cómo sacar el máximo provecho a hornos convencional, eléctricos o a gas, manejando temperaturas y piedras refractarias para un acabado profesional.
¿Qué incluye el curso?
Todo lo que recibes
24
Lecciones en video
100
Minutos de contenido
2 años
De acceso completo
∞Infinitas
Repeticiones sin límite
Temario completo
Contenido el curso
Toda gran pizza comienza con una historia y un método. Sebastián Pérez-Canto, fundador de @Pipaypizzas, nos comparte su camino de éxito y los pilares de su cocina. Desde la ciencia de la harina hasta el secreto de la salsa perfecta: aquí descubrirás las herramientas y los insumos necesarios para transformar tu técnica y dominar la pizza napolitana contemporánea.
Pasamos de la teoría a la acción: crearemos la receta de la pizza napolitana contemporánea con una masa madre de 48 horas de fermentación. No solo mezclaremos ingredientes; profundizaremos en la autólisis para lograr masas elásticas, el amasado técnico para construir estructura y el poder de la fermentación en frío para obtener sabor y digestibilidad. Además, recibirás consejos reales para escalar tu producción.
La clave de esta receta es la masa. Conoceremos desde cómo crear tu propia masa madre, cómo cuidarla y multiplicarla, hasta que la hace tan especial y cómo aplicarla en tus preparaciones.
Pierde el miedo a manipular la masa. Aprenderás la técnica precisa para preparar los bollos, un paso clave para una terminación perfecta. Conocerás tres técnicas de estirado profesional, desde el manejo básico hasta el dominio del slap, para que encuentres tu propio estilo y logres esa estructura aireada y profesional en cada pizza.
Llegó el momento de la verdad. Aprenderás a preparar una salsa auténtica respetando el insumo y dominaremos la gestión de la temperatura para los distintos hornos. Recorreremos cada paso del montaje y horneado para que logres una pizza napolitana contemporánea con el balance perfecto, bordes aireados y una terminación profesional.
Como broche de oro, Sebastián comparte el proceso de la 'Bosque Trufado', la pizza icono de su carta elegida por la crítica como una de las mejores de Santiago. Conocerás los secretos de esta preparación de autor y las claves de su éxito.
Finalizamos el curso con las últimas recomendaciones de Sebastián para que lleves lo aprendido a la práctica, desarrolles tu propio estilo y disfrutes de cada horneada.
CONOCE A TU PROFESOR
Sebastián Pérez-Canto
Sebastián Pérez-Canto
Publicista de profesión, docente universitario por más de 12 años y cofundador de Pi Pay Pizzas, marca con la que lidera un equipo de 24 personas en múltiples sucursales de Santiago. Formado en el arte de las masas con los mayores referentes de la panadería de vanguardia en Chile, ha consolidado un modelo operativo artesanal capaz de responder a eventos masivos de alta exigencia manteniendo un estándar de autor. En Primario, Sebastián combina sus herramientas pedagógicas con años de experimentación técnica para enseñarte a dominar los tiempos biológicos del fermento y la masa madre, transformando la pizza en un verdadero arte contemporáneo.
Fundador de Pi Pay Pizzas
@Pipaypizzas
Elegida como la mejor pizza de Chile
La pizza bosque trufado logró el reconocmiento.
taller online
¿Qué es un taller?
Un curso online te enseña habilidades y conocimientos. Un taller te enseña técnicas. Nuestros talleres están especialmente diseñados para enseñarte técnicas útiles para temas específicos que te permitan sentar las bases para seguir acrecentando tus conocimientos y habilidades. Vas a aprender las bases de una nueva técnica que te permitirá desarrollar tus habilidades.
Empieza hoy.
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Lo que más nos preguntan
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Sí, puedes acceder desde cualquier dispositivo: celular, tablet o computador.
Tienes 30 días para pedir el reembolso completo, sin preguntas. Te devolvemos el 100% del dinero al medio de pago original.
Sí. Al completar las lecciones recibes un certificado digital de Primario con tu nombre completo.
Nada — el acceso es inmediato tras el pago.
Sí, puedes verlo desde cualquier país del mundo.
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