Pizza contemporánea con masa madre
Sebastián te explica lo que vamos a aprender.
Lo que vas a aprender
Aprende a crear, alimentar y mantener vivo tu propio fermento natural. Entenderás la microbiología detrás de la Masa Madre para lograr sabores complejos y una digestibilidad que no existe en la pizza comercial.
Comprenderás conceptos técnicos como la fuerza (W), la proteína y la capacidad de absorción. Aprenderás a elegir harinas naturales (OGM Free) para gestionar hidrataciones altas (80%) con éxito.
Descubre el secreto de la autólisis para que la masa se "mezcle sola" y domina el amasado manual. Lograrás un desarrollo óptimo del gluten sin necesidad de invertir en maquinaria costosa.
Controla los procesos de frío y tiempo para permitir que el gluten se degrade naturalmente. El resultado: una masa ligera, nutritiva, rica en prebióticos y que nunca te hará sentir pesado.
Aprende a dar tensión mediante pliegues y a formar bollos perfectos. Pierde el miedo a manipular la masa aprendiendo tres técnicas profesionales de estirado para lograr una base delgada y bordes (cornicione) aireados.
Aprende a preparar una salsa respetando el insumo y cómo sacar el máximo provecho a hornos convencional, eléctricos o a gas, manejando temperaturas y piedras refractarias para un acabado profesional.
Todo lo que recibes
Contenido el curso
Sebastián Pérez-Canto
Publicista de profesión, docente universitario por más de 12 años y cofundador de Pi Pay Pizzas, marca con la que lidera un equipo de 24 personas en múltiples sucursales de Santiago. Formado en el arte de las masas con los mayores referentes de la panadería de vanguardia en Chile, ha consolidado un modelo operativo artesanal capaz de responder a eventos masivos de alta exigencia manteniendo un estándar de autor. En Primario, Sebastián combina sus herramientas pedagógicas con años de experimentación técnica para enseñarte a dominar los tiempos biológicos del fermento y la masa madre, transformando la pizza en un verdadero arte contemporáneo.
¿Qué es un taller?
Un curso online te enseña habilidades y conocimientos. Un taller te enseña técnicas. Nuestros talleres están especialmente diseñados para enseñarte técnicas útiles para temas específicos que te permitan sentar las bases para seguir acrecentando tus conocimientos y habilidades. Vas a aprender las bases de una nueva técnica que te permitirá desarrollar tus habilidades.
Empieza hoy.
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SIN PREGUNTAS.
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