¡El pollo se fríe 2 veces en Corea!
A diferencia del pollo frito tradicional, el pollo frito coreano se cocina en dos tandas: una primera fritura y, después de un descanso, una segunda pasada por el aceite. Ese doble paso, sumado a una salsa a base de gochujang que en Corea llaman en broma "salsa-salsa", es lo que le da su textura crocante característica y su sabor agridulce y picante.
Cómo se corta un pollo entero en ocho piezas
Antes de pensar en freír nada, Woosuk Han —que dicta el curso de comida coreana en Primario— arranca con la técnica de despiece, pieza por pieza, buscando siempre la articulación:
"Para cortar el trutro, agarra la pierna, podrás sentir el hueso para sacarlo [...] Al escuchar este sonido, el crack del hueso, eso significa que ya está."
Con los descartes —huesos y grasa— no se pierde nada:
"Con los huesos y la grasa que descartamos, puedes hacer caldo. Usa solamente agua fría, agrega estos restos y déjalos hervir. Así vas a tener caldo de pollo."
Después del corte, las piezas se marinan en agua, sal, azúcar y pimienta durante al menos 30 minutos, aunque, como explica Han, "si tienes más tiempo, puede ser de un día para el otro".
La salsa que en Corea llaman "salsa-salsa"
El toque distintivo del pollo frito coreano es su salsa, hecha con gochujang, jarabe de maíz, salsa de soya, kétchup y vinagre. Su nombre tiene una explicación que a Han le sigue causando gracia:
"Esta salsa es muy famosa en Corea, se llama Yangnyeom-soseu [...] 'Yangnyeom' significa salsa y 'soseu' también significa salsa. Entonces, no sé por qué, pero en Corea se llama 'salsa-salsa'."
El gochujang de esa salsa es uno de los tres condimentos básicos de la cocina coreana, junto al ganjang y el doenjang.
Por qué este pollo se fríe dos veces
El paso que realmente distingue a esta receta del pollo frito convencional es la doble cocción en aceite:
"Este pollo necesita ser frito una vez más [...] El primer tiempo en la freidora es de casi 7 minutos. La segunda vez es de 6 a 7 minutos más. En total son entre 13 y 14 minutos."
Ese segundo paso por el aceite no es un capricho: junto con el empanizado de harina, almidón de papa y especias, es lo que genera la textura crujiente que caracteriza al plato.
"Después de agregar el polvo, necesita sacudir el exceso con fuerza. Entonces aquí se le forma la textura que cambia de color una vez frita, como el pollo de KFC."
Un truco para saber si el aceite está listo sin termómetro
Para quienes no tienen termómetro de cocina, Han deja un truco casero para calcular la temperatura del aceite:
"Si no sabes la temperatura del aceite, agrega un poco de batido en la olla de aceite. Si cuando agregas un poco de batido, éste sube directamente, el aceite está a casi 180 grados Celsius."
El otro gran clásico coreano que pasa por el fuego es el bulgogi. Todo el despiece y la fritura se ven paso a paso en Curso Comida Coreana.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pollo frito coreano se fríe dos veces?
Para lograr una textura más crocante y pareja, evitando que quede blando por dentro o poco cocido cerca del hueso.
¿Qué es el Yangnyeom-soseu?
La salsa agridulce y picante a base de gochujang que baña el pollo frito coreano; su nombre significa literalmente "salsa-salsa".
¿Cómo saber si el aceite está a la temperatura correcta sin termómetro?
Se agrega un poco de batido a la olla: si sube rápido a la superficie, el aceite está listo, cerca de los 180 grados Celsius.
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Fuentes
Sobre PrimarioEd
Editorial PrimarioEd
PrimarioEd es una editorial de cursos online donde cada curso lo dicta alguien que se dedica a lo que enseña. Este artículo lo escribe el equipo editorial, a partir del material de los cursos y de conversaciones con sus protagonistas.
Revisado el 19 de agosto de 2026 por Editorial PrimarioEd.
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