Vino: Cata a ciegas

Por qué catar sin ver la etiqueta cambia todo

Según Grellet, ver la marca o el precio de un vino antes de probarlo condiciona la percepción, incluso sin que nos demos cuenta:

"Mi recomendación es catar a ciegas cada vez que puedas. Eso hace que tu ambiente no esté estigmatizado con una marca determinada que puede ser muy conocida versus otra que no es muy conocida."

El efecto de quitar esa información puede ser revelador, incluso incómodo:

"Cuando descubran los vinos se van a encontrar con grandes sorpresas, como por ejemplo que la marca que siempre preferiste no era la que más te gusta, o la marca que menos te gustaba hoy día es la que tiene la mejor calificación."

El juego de "sacar lo que no es"

Lejos de tratarse de adivinar la variedad exacta desde el primer sorbo, Grellet explica que el verdadero método consiste en ir descartando posibilidades, como en un juego de lógica:

"Cuando haces una cata ciega empiezas a sacar cosas que no son. Es como el juego de los palillos chinos del montón de palillos. Empiezas a sacar cosas (...) Repito que es eliminar cosas que no son, para quedarte con un par de sospechosos."

Cada una de las tres fases de la cata aporta pistas para ese proceso de descarte. El color puede sugerir el clima de origen o la variedad; el aroma confirma o descarta esa sospecha; y la boca termina de definir el veredicto:

"Probándolo en boca elimino el Cabernet Sauvignon porque en esa unión tiene notoriamente, y la mayoría de las veces acá en Chile, notas a mentol que aquí no están. Entonces van quedando menos variedades."

Cómo organizar tu propia cata a ciegas en casa

El sommelier Ricardo Grellet propone un ejercicio simple para practicar este método con amigos, sin necesidad de ser expertos:

"Una buena manera es tomar a tres o cuatro amigos, que cada uno compre una botella del mismo rango de precio (...) Le saque la cápsula, la botella, la descorche y la envuelva con algún paño, papel o algo que tape su etiqueta (...) Cate los vinos, califiquen, y ustedes, ese grupo, digan cuál es el que más le gustó."

La clave, insiste, es mantener constante todo lo demás —la misma cepa, el mismo rango de precio y, si es posible, el mismo año— para que la comparación sea realmente justa entre los vinos y no entre marcas o precios distintos.

El método completo, fase por fase, está en Aprende a catar desde cero con el sommelier.