¿Por qué a Chile le falta cultura del vino?

Un país que exporta vino, pero no lo bebe

Uno de los datos que más llama la atención en el diagnóstico de Grellet es lo poco que los propios chilenos consumen el vino que producen, en comparación con países vecinos:

"Chile consume 14 litros per cápita al año y somos 18 millones de habitantes. Argentina son 40 millones de habitantes y son 24 litros per cápita al año. Ellos tienen una cultura de consumo de vino que nosotros no tenemos. Chile, el chileno, es un bebedor de vino fuera de su país; en su país no consume vino casi nunca."

La educación que falta desde el colegio

Para Grellet, esa brecha de consumo tiene una raíz cultural y educativa, no solo económica. Compara lo que ocurre en países con tradición vitivinícola más arraigada:

"Los niños, cuando están en el colegio, tienen una salida a terreno: llevan a una bodega, a una quesería, a una carnicería, les enseñan gastronomía, el saber comer, el saber beber es parte de su educación. Nosotros no lo tenemos."

Y agrega que esa cultura también se transmite dentro de las familias productoras, algo que en Chile es menos común:

"La cultura familiar de consumo y comercialización de vino es importante: el saber reconocer la calidad de otro, no que el mío es mejor porque lo hago yo, o el vino es mejor porque es más caro, sino identificar distintos sectores, distintas cepas, distintos estilos. Es algo no fundamental, pero sí natural para franceses, para españoles, para italianos. En Chile no la tenemos."

El problema de fondo: quién dirige la industria

Más allá del consumidor, Grellet apunta a un problema estructural dentro de la propia industria del vino chilena:

"El gran problema de la industria son sus ejecutivos que vienen de un área distinta a la del vino. Son personas que están generalmente regidas por un Excel, donde la única manera creativa de poder vender más vino es dar un descuento más grande. Son escasos los ejemplos de personas que vivan y respiren vino, y que son los que realmente tienen buenos resultados."

Su propuesta es concreta:

"Si nosotros tuviéramos menos ingenieros comerciales y más diplomados de WSET o de la Court of Master Sommeliers en esos cargos de dirección, tendríamos una industria más sana, más competitiva y mejor posicionada que solamente [vender] un vino barato para cada ocasión."

También cuestiona el rol del Estado en el desarrollo de una cultura del vino:

"El Estado chileno apoya a la industria silvoagropecuaria, el gran problema es que hoy día, como dicen por ahí, el chancho está mal cortado: las inversiones de gobierno van hacia la asociatividad. No hay un instituto o una entidad como Wines of Argentina que sea gubernamental; acá Wines of Chile, MOVI, las Rutas del Vino son entidades privadas que utilizan fondos estatales. Yo creo que debiera cambiar un poquito la visión del vino: en vez de demonizarlo como bebida alcohólica, transformarlo en lo que es, que es sinónimo de cultura, de trabajo y de salud, siempre y cuando se beba de manera moderada y educada."

Aporte experto: el potencial de Chile

Pese a este diagnóstico crítico, Grellet es enfático en que Chile tiene el potencial para competir con los grandes productores del mundo, y que el problema no es la calidad de la fruta ni la diversidad del país:

"Cuando pensamos en Chile pensamos en cabernet, pensamos en carménère, pensamos en país, pensamos en carignan, pensamos en chardonnay, en productores grandes, medianos y chicos. Cuando pensamos en Argentina, solo pensamos en malbec. Yo creo que es un error pensar que tenemos una sola variedad emblemática: son varias."

Sobre el reconocimiento internacional, menciona un hito conocido de la industria:

"Es indiscutible que la cata de Berlín es un tremendo ejemplo de que podemos competir con los grandes del mundo. El gran tema es que no tenemos el reconocimiento de los grandes del mundo: hoy Chile aún no está posicionado como productor de vinos de alta gama con largo potencial de guarda. Y lo peor es decir: el vino más caro de Chile vale 500 dólares. Cuando hablamos de uno de los grandes vinos franceses, en una mala añada, vale 2.000 dólares la caja."