Mitos del Vino: 101

Mito 1: la forma de la botella define la calidad

Muchas personas asocian botellas más pesadas o con más diseño a un vino de mejor calidad. Grellet aclara que la botella cumple una función mucho más práctica que estética:

"La botella es un recipiente que no aporta ni le quita nada al vino, es un envase. Cuando el enólogo mete el vino dentro de la botella, lo que quiere es que básicamente no entre ni salga nada."

Eso sí, reconoce una excepción funcional, relacionada con el transporte, no con el sabor:

"Es cierto que las botellas más gruesas y de cúpula alta tienen mayor resistencia a los golpes, evitando que se quiebren. Eso, cuando hay un palet, significa que las botellas resisten mejor, se rompen menos, no se manchan las otras botellas y no te las rechazan, por ejemplo, en una aduana, por venir mojado."

Mito 2: comprar barato o "en oferta" es la mejor estrategia

Uno de los mitos que más le preocupa a Grellet es la costumbre de esperar descuentos para comprar vino, en lugar de pagar el precio que corresponde a su calidad:

"Es difícil encontrar un vino correcto, equilibrado, armonioso, a un precio más bajo que el que le corresponde. El gran problema de muchos consumidores es que no quieren meterse la mano al bolsillo porque están esperando a que baje de precio o a que esté en oferta. Ahí es donde se pierde una calidad tremenda por aquellos pequeños productores que hacen un esfuerzo importante por mantener un estándar de calidad al precio que les permite sobrevivir."

Y va más allá, explicando por qué desconfía de las ofertas agresivas:

"No importa quién seas: si quieres ser profesional, hay escuelas; si quieres ser entusiasta consumidor, hay dónde estudiar. Infórmate, no compres lo más barato o la oferta más agresiva. Si está la oferta agresiva es por algo: no la pudieron vender al precio regular. Infórmate, bebe, prueba, haz tu propia opinión. Esa es la que vale."

También apunta a por qué la venta de vinos baratos no dice mucho de un buen productor:

"Vender vino barato es fácil. Cuando nosotros defendemos calidades, y cuando hablamos de los grandes vinos de calidad en el mundo, son inelásticos a la oferta y al precio: ellos tienen una oferta determinada, son representados por personas que son guardianes de la marca, personas que no transan su precio."

El vino, explicado sin misticismo

Grellet también desmitifica el aura casi mágica que suele rodear al vino, explicándolo desde su base más simple:

"Todo es química. Yo soy todo química: soy carbono, soy hidrógeno, son una serie de cosas más. El vino es el resultado de jugo de uva que tiene azúcar y una serie de otros compuestos químicos que, por acción de levaduras que comen esa azúcar y escupen alcohol, se transforma en vino. La gran mayoría de los vinos que se comercializan y se consumen en Chile y en el mundo entero es jugo de uva, levadura, y con suerte, madera."

Sobre cuándo un vino realmente está mal, y cuándo simplemente no es del gusto de cada persona, es categórico:

"Hay vinos pésimos que están incorrectos, que están con defecto, y eso no es un problema del vino, es un problema de la botella. Hay vinos que no están en su rango de precio adecuado, por lo cual no son de mi preferencia."

Aporte experto: cómo elegir mejor

La recomendación de fondo de Grellet no es memorizar reglas, sino informarse y probar con criterio propio, en lugar de dejarse guiar solo por el precio o el envase. Esa combinación de curiosidad y disposición a pagar lo justo, dice, es lo que realmente separa a un buen consumidor de vino de uno que se deja llevar por el marketing.